陈年红葡萄酒颜色(红葡萄酒陈年后的颜色)

摘要陈年红葡萄酒颜色(红葡萄酒陈年后的颜色) 陈年红葡萄酒颜色深，陈年白葡萄酒颜色浅。这是因为红葡萄酒中的单宁含量较高，会使酒液呈现深红色。而白葡萄酒中的单宁含量较低，所...

陈年红葡萄酒颜色(红葡萄酒陈年后的颜色)

陈年红葡萄酒颜色深，陈年白葡萄酒颜色浅。这是因为红葡萄酒中的单宁含量较高，会使酒液呈现深红色。而白葡萄酒中的单宁含量较低，所以酒液呈现浅黄色过，如果你喝的是年份较长的陈年白葡萄酒，那么就不会出现这种情况。因为年份较长的白葡萄酒中的单宁含量较低，所以酒液呈现的颜色。但是，如果你喝的是新世界的白葡萄酒，那么你的皮肤就会变得非常白皙。

一：陈年红葡萄酒颜色有几种

关于葡萄酒的颜色，红、白和桃红只是最简单的概括方法，细分下来还有黄色、金色、琥珀色、粉色、宝石红、紫红、石榴红以及茶红等区别，加上特立独行的橙色和蓝色，葡萄酒的颜色简直比七色彩虹还要缤纷。那么，为什么葡萄酒的颜色如此丰富？又有哪些因素影响了葡萄酒的颜色？

1、葡萄品种

不同葡萄品种酿造出的葡萄酒颜色不同：红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色，白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有使用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，只是需要在发酵之前先进行去皮、去梗和压榨，阻止发酵过程中果皮和葡萄汁的接触，如法国香槟（Champagne）产区使用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制的“黑中白香槟（Blanc De Noirs）”和法国使用黑皮诺和佳美（Gamay）酿制的“灰葡萄酒（Vin Gris）”。

另外，由于不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，色素含量不一，即使都属红葡萄品种，酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓；黑皮诺和内比奥罗（Nebbiolo）酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色；而西拉（Syrah）酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。

2、葡萄酒陈年

陈年过程中，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深，逐渐变成更深的黄色或者金黄色，最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。这是因为在陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会不断减少，红葡萄酒的颜色随之越来越浅；而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质，使葡萄酒的颜色相应加深。

3、添加剂（Additives）

葡萄酒中的添加剂也会对葡萄酒的颜色产生影响：较高含量的二氧化硫会对红葡萄酒的颜色产生漂白作用，使其看起来更为透明；部分酿酒师会往葡萄酒中添加一种被称为紫色梅加（Mega Purple）的浓缩葡萄汁，用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒增添些许甜味。

此外，还有人向葡萄酒中添加花青素和色素，以赋予葡萄酒不同的颜色。世界上第一款蓝色葡萄酒吉科（Gik）就是使用西班牙北部比埃尔索（Bierzo）产区的红、白葡萄酿制，再加入花青素与靛蓝色素（Indigo Carmine）使之变蓝，并用甜味剂软化而成。

4、浸皮时间

酒液与葡萄皮的接触时间也能影响葡萄酒的颜色，浸皮时间越长，葡萄酒的颜色越深。在红、白葡萄酒之外，还有广为人知的桃红葡萄酒。酿制桃红葡萄酒的重要方法之一就是放血法（Saignee），即在酿造红葡萄酒的浸皮过程中，将一部分葡萄汁提前放出，制成桃红葡萄酒。桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮接触时间短，因此呈现出少女心满满的粉红色。

橙葡萄酒

而这两年走进人们视线的橙葡萄酒则由白葡萄酿制，其浸皮时间比桃红葡萄酒的浸皮时间长，比红葡萄酒短，因而酒液呈现出独特的琥珀色。但相比于桃红葡萄酒，它的单宁偏高，回味较长，结构更加明显，口感更加丰富，更类似于红葡萄酒，这主要得益于其较长的浸皮时间和氧化时间。

5、共色作用（Copigmentation）

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为“辅色素”）的作用下得到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。但共色作用仅能在葡萄酒酿造的初始阶产生明显效果——这时候，酒中的羟基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、单宁、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白质等与花青素产生聚合反应，形成一种复杂的共价结构，从而使葡萄酒的色泽浓郁度得到增强。

西拉和维欧尼葡萄

当两种特定的葡萄品种一起发酵时，就会产生共色作用，加深葡萄酒的颜色。西拉-维欧尼（Syrah-Viognier）混酿就是一个很好的共色案例。

此外，葡萄酒的产区、葡萄种植环境以及热发酵（Hot-Fermentation）的酿造方法都会对葡萄酒的颜色产生影响。在未来，相信随着酿酒方法和人们喜好的改变，葡萄酒的颜色还会变得更加丰富。

如果将红葡萄酒的颜色在细分下去，就有像紫红色、宝石红色、棕色等颜色，分别都有不同的代表含义，将酒杯倾斜45°进行观察，通过对颜色的判断，从而知道一款葡萄酒的信息，例如这款酒的年龄、甘油含量等。

紫色：表示该款葡萄酒年轻，也许还未熟成或者适合年轻饮用。

宝石红色：该酒已经陈酿了一段时间，不过依然代表着年轻。

红色：该酒已经到达到最佳的饮用时期，适合立马开瓶品尝。

红棕色：葡萄酒陈年了一段时间，颜色开始由红色慢慢转化为一些棕色。

深棕色：这种颜色代表葡萄酒过了巅峰时刻，不过品质较好的葡萄酒仍然可以饮用，但是品质一般的葡萄酒，可能饮用起来会口感不佳。

二：陈年红葡萄酒颜色不一样

可以喝，有些更成熟的红酒中心部位甚至会呈现出深灰色，液面边缘则呈现出黄褐色。

陈年力低于三年红酒中心会呈现浓郁紫色，顺着液面边缘部分颜色递减；过了五年、十年后，年轻红酒中心颜色会慢慢过渡成深红色，之后变成红褐色。

三：陈年红葡萄酒颜色区别

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根据葡萄酒的颜色，我们一般把葡萄酒分为 3 类，即：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。不过葡萄酒的颜色会随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同有着千变万化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微甚至显著的差别。所以实际上，葡萄酒的颜色远多于这 3 种。

虽然我们不能仅仅凭借葡萄酒的颜色来确定这款酒的颜色、年份、品种，但是还是可以在宏观上对这款酒有一个大致的猜测，尤其是在盲品中，简单的一眼就可以排除许多的干扰信息。下面小编就给大家列举一下葡萄酒常出现的颜色，以及出现这些颜色的原因。

1、常见葡萄酒的颜色

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看完了这些，下次喝葡萄酒可千万不要忘了形容一下葡萄酒的颜色！下面我们来谈谈葡萄酒为什么会有不同的颜色。

2、葡萄酒为什么会有不同的颜色？

（1）与葡萄品种有关

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不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。

（2）与葡萄的成熟度有关

通常葡萄的成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

（3）与生产工艺有关

除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后，果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍，这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。

生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。

（4）与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：

①酸度较高，即 pH 值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。

②通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时，酒体呈深紫色。

③ 酸度较低，pH 值高于 3.6 时，葡萄酒呈紫红色。

（5）与是否陈年有关