舌尖上的山西-小米炒着吃，带给你不一样的营养与美味

炒小米

提到小米，大家都会想到滋补养胃的小米粥。其实，小米除了熬粥，还能炒或蒸着吃。今天推荐的就是炒小米。据说，它是山西风味小吃。炒小米吃起来甘香微韧，因小米颗粒细小且均匀，黄澄澄的色泽很诱人,吃起来有QQ的口感。值得一试。

材料：

小米300克、木耳少许、胡萝卜1个、姜、精盐、调和油各适量

做法：1.锅内放入水，烧开，然后放入小米，稍煮，待米粒稍微膨胀，即刻捞出;

2. 蒸锅上火烧开，把小米放入蒸锅的笼屉上，蒸25分钟左右，即可;

3. 胡萝卜切丁，姜切丝，木耳浸泡10分钟左右;

4. 炒锅内放入调和油(油量稍大一点)，待油热后爆入姜丝，然后迅速放入胡萝卜木耳翻炒，待微微变熟以后，将蒸熟的小米倒入，翻炒，放入适量精盐，把小米打散不能有结块;

5. 最后出锅。香喷喷的炒小米就好了!

小技巧：

1、小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。

2、小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散。

3、小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。

4、炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。

图片描述

除了炒小米，炒小米米茶也是很受人们的欢迎。

炒小米米茶的制作过程：

1.准备好的小米放在炒锅中，开大火用铲子不停地翻炒。

2.炒到锅里有热气升起，小米出香味逐渐变微黄色，放入准备好的白糖。

3.继续用铲子不停地翻炒。

4.随着温度的升高，白糖逐渐融化变焦红色包裹在小米上。

5.往锅里加入500ML冷水，大火熬煮。

6.煮到水开，用勺子把水面的白色浮沫撇掉。

7.转中火熬煮10分钟，煮到米粒开花，水变成焦黄色，关火。

8.用漏勺过滤，使米粒与水分开。

9.留下的就是焦米米茶。

过滤下来的小米，带有一丝焦香味，尽管小米已煮开花，但依旧有嚼劲，口感软嫩鲜香，可用来当主食。而小米米茶，焦香的味道，浓浓的麦香味，冰镇过后甜丝丝的，沁人心房~~